六奉茶學#008-茶葉的精製:回潤回火、篩選與包裝

有精製過的茶,雖然其鮮度會稍微減少,但是卻能讓客戶買回去的茶,在真空狀態之下,存放的時間拉得更長久,滋味也較不會變差。

茶葉經茶廠製成「毛茶成品」後,經茶商載運或物流配送至販售地點,一般會經過3-15天不等的時間,等待毛茶回潤或回火後,即可打開30斤的大包裝,進行撿枝篩選,取樣試喝,依照每批毛茶狀態決定是否進行再乾燥或是回火,確定好茶葉風味後,才會進行包裝上架。





 

毛茶精製流程





茶葉經茶廠製成「毛茶成品」後,經茶商載運或物流配送至販售地點,一般會經過3-15天不等的時間,等待毛茶回潤或回火後,即可打開30斤的大包裝,進行撿枝篩選,取樣試喝,依照每批毛茶狀態決定是否進行再乾燥或是回火,確定好茶葉風味後,才會進行包裝上架。

以下就來介紹每個步驟的詳細說明:
 

回潤


一般毛茶成品大部分都有「水份過多」或者「乾燥過度」的情形,水分過多的話,就是我們俗稱的「金包銀」

茶廠在乾燥過程中,水分未完全達到5%乾燥以下,而未乾燥的水分累積在茶乾中心,會隨著時間慢慢往外推移,也就是水位會由高的地方往水位低的地方走,就是在 茶葉的萎凋 文章中提到的「水位潛勢」。
茶商會經由「取樣試喝」的方式來發覺毛茶是否有菁味或是茶水夠不夠結實,如果有菁味或茶水不夠結實,就會將毛茶放入電培機或焙籠,視毛茶水分程度,調整溫度/時間/出風口及入風口,並在過程中,隨時取出茶樣來試喝,如已達到焙清水順結實,即可關閉電源,等待冷卻,再來進行包裝。


 

回火

 
就是茶廠於乾燥時,乾燥過度,造成毛茶表面有一些火味,依照火味的程度等待的時間也不一樣,待外表的火味慢慢消退後,才能進行包裝。

回潤就是毛茶內還含有水分,回火即是乾燥過度,都是個別的案例,但其實也有毛茶外面有火味,而裡面水分過多的情況喔!

這種狀況比較複雜,就得看茶商品茶的功力與專業處理囉!也就是「看茶焙茶」

但不管是甚麼情形,有精製過的茶,雖然其鮮度會稍微減少,但是卻能讓客戶買回去的茶,在真空狀態之下,存放的時間拉得更長久,滋味也較不會變差。



撿枝


等待回潤回火後,即會打開30斤大包裝,接著進行撿枝篩選。
無論毛茶是否需再乾燥,在包裝前都需要「撿枝」,雖然現在有自動色選機及自動撿枝機,但一台機器動輒幾十萬,並不是一般茶行能輕易購入,況且自動機台選過後,最好再經由人眼來辨識一次比較保險,所以一般茶行都是人工撿枝比較多。
 

那「撿枝」是要挑撿甚麼呢?

其實在採摘的過程中,以人工採摘來說,採摘人員以非常快速的動作採摘一心三葉,難免會採到一些小茶花或是茶籽,以及過老的老葉,另外身邊背著的收集籠也會磨蹭到茶樹,也跟著掉進一些茶花、茶籽,如果茶園周遭環境有竹林,也會隨風飄入一些竹葉等等,這些異物會與茶菁一同進入製茶程序,無法精細的一一挑選出來,所以茶廠製成毛茶後,茶商會再進行篩選。
除了以上的雜物外,還會用篩網篩出較碎的茶末,而這些從高山茶篩選出的茶末,只要處理得宜,稍加烘焙,也可製成優良好喝的凍頂風味烏龍茶包喔!
影片有這些異物用熱水泡開的縮時攝影,推薦大家可以看看唷!




 

包裝

 
確認好茶葉的狀態後,即可進行最後的包裝步驟。
一般茶行會使用自動下料機來進行人工包裝,或是請包裝行代工,現今的茶葉包裝越來越精緻,20年前還有1斤及半斤包裝,現在幾乎都是四兩及二兩包裝,更甚至於有一兩裝或一泡包的包裝喔!