茶葉的採摘

在 認識茶葉的六大分類 的文章中，青茶類是屬於製作工序最繁瑣的，從採摘→室外萎凋→室內萎凋→攪拌→浪菁→殺菁→揉捻→團揉→乾燥，經過了二天二夜的時間，才能成就一款台灣獨特的高山好茶。

而本篇文章要解說的則是製程中第一個步驟：採摘。

機械採摘 與 手工採摘

採摘茶葉大致上分為機械採摘與手工採摘。
不管是機械或手工採摘，當人員在採摘當季首次進入茶園的時候，都會有不同的儀式來敬謝好兄弟及土地公。

機械採摘

機械採摘多用於低海拔茶區，因應各地區茶園地形的不同，有分成乘座式以及手持式這兩種方式，其中乘坐式比較適合平地或是緩坡地，而手持式則較靈活，相反地最少需要2位人員來操作。
採摘機經過茶樹頂部，將摘下來的茶菁收納進採茶袋內，再由貨車送入茶廠製作成茶葉成品。機械採摘的茶葉優勢為採茶速度快，產量大，節省人力成本，並可集中將採收的茶菁於大約中午時段送入茶廠製作，製成好茶的機率較高。但相對的劣勢則為茶菁採摘的長短不一，葉面破損及製成茶後賣相等問題，造成其售價較為低廉。

手工採摘

手工採摘顧名思義為人工手採一心二葉/三葉，大多的高海拔茶會選擇用此方式採摘茶葉，而由於海拔較高，採茶人力要到達茶園需要一段時間，因此早晨大約六點左右，採茶工會集合一個地方，由工頭統一載至茶園或各自騎車至茶園，採茶時間會從清晨一路採到傍晚。

而由於茶園地勢高低不平，採茶時的難易度也就不同，所以開採前會用抽籤決定每個人採茶的行列位置。



在開始採茶後一段間，採茶工會揹著剛剛採集的茶菁集中到一個地點來讓採茶工頭秤茶菁，工頭會記錄每人採摘的茶菁重量並且檢查是否有正確採摘，以防採茶工為增加茶菁重量而採摘老葉(一心五六七八葉)，檢查好的茶菁會被集中到另一個茶籠，此時採茶工又會背著空籠子繼續回到崗位採摘第二回茶菁，與此同時，剛剛被集中到其他茶籠的茶菁會立即被載至茶廠進行室外萎凋，以上流程一天將會進行5~6次循環。

班次說法

以春茶採收量比較大的算法，一般製茶廠一天大約會有5至6次茶菁入廠，茶菁依照進入茶廠的時段，除了頭班菜，還有第二磅菜，接近午時的午菜及接下來下午1-3時進入的二午茶，再來最後傍晚進入的叫做尾班菜。
以次數來計算的話，就是第一磅茶，第二磅茶，一直到第五或第六磅茶。
如果以時段的話，最早進來的叫早菜或頭班菜，接近中午的叫午菜，午菜後的叫二午菜，傍晚最後一次叫尾班菜。

採收時段影響品質

人工採摘會從清晨採到傍晚，每批茶菁進入茶廠的時段不同，其實是會影響製成成品的品質的喔，所以有時你可能會發現網路上有些茶款會特地標示這款茶為「午菜」，強調其品質優良。

那看到這裡，你可會想：明明都是同一片茶園以及同個製茶廠，會有什麼區別呢？

先說結論：
午菜或二午菜最好，而最早的頭班菜跟最晚的尾班菜就沒那麼好。

原因在於，早上頭班菜茶菁上含有較多的露水，含水量高，進入製茶廠後室外萎凋走水比較不容易，而最後的尾班菜，雖然茶菁已經沒有露水，但因已接近傍晚，太陽要下山了，室外日光萎凋會稍嫌不足，少了一些日頭香。

所以為避免茶商只拿品質較好的午菜或是二午菜，大多的製茶廠會把當日「所有採摘的茶菁」依照工序做完後，再將所有茶菁「併堆」，就算成當天整批的茶，等待次日揉球的師傅再來團揉整形製成成品。



最後再補充一下大家比較關心的部分：採茶工資的計算

因每個季節、海拔，採茶坡度環境、品種都不盡相同，採茶工資也就有所不同，而採茶工資的計算是以採摘後茶菁的重量來計算的。
在此大致舉例一下，以春天採摘海拔1300公尺的青心烏龍品種來說，採摘1公斤的茶菁，工資大約60元。

• 一般級速度的工資一天約2500元。
• 神人級速度的挽手(採茶人員)，一天可能達到8000元台幣。

每款茶葉會因地制宜來製作，製作過程或許每家茶廠會有些許的不同，那本篇跟大家分享都是各家茶廠大致上應有的製程，盡量用淺顯而易懂的方式讓大家更容易認識茶葉，希望本次的茶葉課程對大家有所幫助。