茶葉的適製性

所謂茶葉的適製性，就是這款茶適合製造的特性，每款茶都有其獨特的適製性，製茶師傅會因每款茶菁的不同的適製性，而在製茶工序上有所改變，讓每款茶都能表現最好的風味。
以常見的食品來做舉例，更能淺顯易懂，比如麵粉：

• 高筋麵粉適合製作吐司、披薩皮
• 中筋麵粉筋度適中，適合製作麵疙瘩、包子和饅頭等
• 低筋麵粉多用於製作甜點，像是海綿蛋糕、鬆餅、餅乾等精緻西點

換言之，假如把高筋的麵粉拿去做蛋糕也可以，但口感與味道可能比較不被大眾接受。
所以回歸到茶葉來，任何一種茶葉品種，都可以做成世界上的六大種茶，只是在於大眾的接受程度，大多茶農會選擇做傾向大眾化的茶。

那麼，茶農是依據什麼來決定要成綠茶、青茶、還是紅茶呢？主要的兩個因素為：品種以及溫度

一、品種的影響

舉例①：
南投魚池品種為 台茶18號的紅玉紅茶 或 台茶8號阿薩姆紅茶，因這兩個品種皆為「大葉種」的茶樹，所以較適合做滋味濃郁的紅茶。



舉例②：
又比如南投名間的 四季春品種，台灣高山茶區的青心烏龍 或 金萱品種，因這三個品種皆為「小葉種」的茶樹，所以就比較適合做成清香型的青茶。

二、溫度的影響

舉例① 日本：
先用極端的舉例，日本因緯度高，氣候上常年平均溫度低，綠茶製作時不需經過室內及室外的萎凋來發酵，而是茶葉採摘後而直接殺菁，所以適合做不發酵的綠茶。


舉例② 印度：
印度以及斯里蘭卡的年平均溫度比較高，而製作全發酵的紅茶，室內萎凋時溫度不能太低，補足發酵時的溫度必須在24-30度左右，所以其溫度環境適合做全發酵的紅茶。


舉例③ 台灣：
以台灣來說，因位處於北回歸線上，且全島三分之二的地形皆為丘陵及高山，海拔越高，常年平均溫度就越低，那在茶葉的製作會怎樣的結果呢？

• 海拔越高，比如超過2000公尺，就適合做發酵度低的青茶。
• 海拔在1000-2000公尺，那就適合做發酵度適中的青茶。
• 海拔低或平地就適合做重發酵的青茶或紅茶。

如果再將台灣的季節分明因素加上去：

• 品質好的青茶，應該在春冬兩季的較冷的高海拔茶區製做。
• 品質好的紅茶或重發酵的東方美人茶，就必須要在夏秋兩季溫度較高的低海拔茶區製做。

因為製作越發酵或全發酵的茶，其製作環境溫度要相對比較高一點。

為什麼現在常看見高山茶區在做紅茶？

因為海拔1000-1300公尺左右的高山，夏天白天的溫度有時也會上看28-30度，這時原本拿來做夏茶的茶菁拿來做成青茶，茶湯口感較不好，所以就不如拿來做成重發酵的茶或全發酵的紅茶，除了茶湯口感比較好以外，製成茶葉的價格相對的也比較高。

綜合以上論點，雖然不管甚麼品種，都可以製作成世界上的六大種茶，但如果大家能夠了解茶葉品種的適製性，再來因地制宜的依照季節的製作工序，要做成一款好喝的茶，也就相對容易了。